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2019.02.21 Thursday

おいしいとは?

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    ある調理人の話。

     

    調理場を任されているので、高級食材をどれだけ使ってもいい立場だった。

    松坂牛でもキャビアでもトリュフでも使い放題。

    世はそれを望む人が溢れていて、使えば「すばらしくおいしい」との名声を得ることも

    可能だった。

     

    だが、それが本当においしいのか?

     

    朝取りの茄子を焼いて醤油をかけて食する方が、うまいんじゃないか?

     

     

    味付けが濃い方が喜ばれる。

    見た目が派手な盛り付けが喜ばれる。

    品数が多い方が喜ばれる。

    珍味が喜ばれる。

     

    だが、それが本当においしいのか?

     

    素材の味をそのまま引き出す料理が、うまいんじゃないのか?

     

     

    「素材」これが重要なのはわかっている。

    だがしかし、「素材」の本当の味を知る人は少ないだろう。

     

    「素材」を本当の味を知るには、百姓にならねばわからない。

    杜氏にならねばわからない。漁師にならねばわからない。

     

     

    「食べる」とは、命をもらうことにはかならない。

    「健全な命」を知らないと「食」の重要さわからない。

     

     

     

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